-飼料添加肌酸可提升淡水養(yǎng)殖凡納濱對蝦肉質
作者:張晴丹
發(fā)布時間:2021-04-06
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-飼料添加肌酸可提升淡水養(yǎng)殖凡納濱對蝦肉質

本報訊?近日,中國水產科學研究院長江水產研究所水產營養(yǎng)與飼料研究室研究發(fā)現飼料中添加肌酸可顯著改善淡水養(yǎng)殖凡納濱對蝦的肌肉品質。相關研究成果在線發(fā)表于《食品化學》雜志。

公眾普遍認為淡水養(yǎng)殖的凡納濱對蝦的鮮味、甜味不如海水養(yǎng)殖對蝦,因此提升淡水養(yǎng)殖凡納濱對蝦的肌肉品質對其產業(yè)發(fā)展具有重要的意義。肌酸是一種天然含氮有機酸,可促進哺乳動物肌肉蛋白質合成,調控肌肉能量代謝,影響肌肉的肌纖維類型轉化,被認為具有改善肌肉品質的特性,但目前肌酸對甲殼類肌肉品質的影響尚未見報道。

該研究發(fā)現,飼料中添加肌酸對淡水養(yǎng)殖凡納濱對蝦的生長性能無顯著影響。飼料肌酸既未影響肌肉和肝臟中內源性肌酸的合成,又顯著增加了肌肉中肌酸的含量。同時,飼料肌酸增加了對蝦肌肉的硬度和咀嚼性、肌肉中膠原蛋白尤其是不溶性膠原蛋白的含量。另外,飼料肌酸還增加了肌肉中蛋白、總氨基酸和必需氨基酸的含量而提高了營養(yǎng)價值,增加了肌肉中鮮味游離氨基酸含量而改善了風味。(張晴丹)

相關論文信息:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129498

《中國科學報》 (2021-04-06 第3版 農業(yè)科技)


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