最近新聞?wù)f，有個老人吃了隔夜的冰西瓜，結(jié)果腸壞死，于是就有人說“隔夜冰西瓜”吃不得。

還有媒體對此進(jìn)行了分析，說隔夜細(xì)菌多什么的，說的有鼻子有眼。

但你想想，全國每年有多少人吃隔夜冰西瓜，腸壞死了嗎？

其實(shí)這個腸壞死的個案跟西瓜沒啥關(guān)系，和冰西瓜也沒啥關(guān)系，和隔夜冰西瓜也沒有必然聯(lián)系。

到底哪些食物隔夜就不能吃了呢？

不同人會給出不同的答案，最常見的嫌疑人包括但不僅限于：隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜銀耳、隔夜肉、隔夜瓜等等。
?

?

【隔夜飯菜】

主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜銀耳湯等等，通常的理由就是亞硝酸鹽了，致癌什么的。

其實(shí)亞硝酸鹽并不是什么嚇?biāo)廊说臇|西，它要轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物，還需要很多前提條件。

它在果蔬中實(shí)在是太常見了，幾乎是個個都有。

你吃的很多加工肉類里面也有亞硝酸鹽，主要用于防腐、護(hù)色。

最直觀的，你醬牛肉什么顏色，如果是褐色的，一般是沒加亞硝酸鹽的。

超市賣的醬牛肉什么顏色？餐館水煮牛肉、炒牛柳什么顏色？是不是紅撲撲的？那就是加了的。

相比而言，剩菜剩飯里面那點(diǎn)亞硝酸鹽根本不是事兒，成天疑神疑鬼，活活嚇?biāo)馈?br> ?

另外，說隔夜飯菜不能吃的，或許是你太年輕，或者是你忘性大。

冰箱走入尋常百姓家之前，咱不都經(jīng)常吃隔夜飯菜嗎？

偶有吃隔夜飯菜拉肚子的，那也是細(xì)菌污染的問題，有冰箱之后好多了。

（很可能“隔夜不能吃”也是從古時(shí)候逐步傳下來的“經(jīng)驗(yàn)之談”）

還有上班族帶飯的，你們看到日本主婦做的愛心便當(dāng)?shù)臅r(shí)候羨慕得不得了，那不也是頭天就做好的嗎？
?

?

【隔夜茶】

這里面的理由也是說亞硝酸鹽，我就奇了怪了，白天泡一杯茶可以喝一天，為什么放一晚上就不行了呢？

你知道普洱茶怎么來的？其實(shí)就是高端隔夜茶哈，除了有氧化過程，增加了霉菌發(fā)酵而已。

我專門寫過這方面的文章，有興趣可以去看，相信你會有新的認(rèn)知。
?

?

【隔夜水】

這個就更是無力吐槽了。我就問一句，放一白天的水能不能喝？為什么放一晚上就不能喝了？

暖瓶的水放幾天還不是照樣喝？飲水機(jī)里面的水都不知道隔了幾夜了，怎么還在喝？

我最不理解的是有些人竟然還能講出一大堆隔夜水不能喝的道理，真是有毛病。。。

有的人習(xí)慣睡前放一杯水在床頭，第二天醒來喝一杯水的，然后“磚家”又會告訴你，早起一杯水最養(yǎng)生。。。

?

【關(guān)鍵看存放條件】

實(shí)際上，這個問題的答案并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么儲存過夜的。

比方說室溫過夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、鹵味最好別吃，因?yàn)槿菀准?xì)菌繁殖，造成腹瀉等疾病。

科學(xué)界的一般建議是剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時(shí)，氣溫高的時(shí)候不能超2小時(shí)。

我的建議是剩菜剩飯尚有余熱的時(shí)候就裝盒放進(jìn)冰箱，雖然稍微多費(fèi)一點(diǎn)電，但更加安全。

這是因?yàn)?0-30度的時(shí)候細(xì)菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件。

當(dāng)然，我跟我媽說這個的時(shí)候，她說我根本是不懂瞎說，看來確實(shí)是親生的了。
?

?

此外，剩菜剩飯?jiān)俪缘臅r(shí)候需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時(shí)間不要過長。

對于涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少，剩的就扔了吧。

如果是鹵味涼菜或者肉菜舍不得扔的，比如醬牛肉，也需要再上鍋蒸一下才安全。

總之就一句話，沒有什么隔夜就不能吃的道理，生活不用這么矯情的。

關(guān)注【深圳科普】微信公眾號，在對話框：
回復(fù)【最新活動】，了解近期科普活動
回復(fù)【科普行】，了解最新深圳科普行活動
回復(fù)【研學(xué)營】，了解最新科普研學(xué)營
回復(fù)【科普課堂】，了解最新科普課堂
回復(fù)【團(tuán)體定制】，了解最新團(tuán)體定制活動
回復(fù)【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回復(fù)【口罩】，預(yù)約報(bào)名官方口罩免費(fèi)領(lǐng)取
回復(fù)【科學(xué)防控】，學(xué)習(xí)疫情相關(guān)科普知識
回復(fù)【科普小達(dá)人】，報(bào)名參賽領(lǐng)取萬元大獎