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作者:張 宇 中國疾病預(yù)防控制中心 研究員 碩士研究生導(dǎo)師
審核:付 睿 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院 主任醫(yī)師
糖,不僅能滿足人對能量的需求,還會激活大腦中的愉悅及獎賞系統(tǒng),給人帶來身心上的愉悅感。然而,過多的糖也會帶來諸如肥胖、糖尿病等問題。有甜味、吃了又不會胖的代糖,成了很多人的新寵。代糖究竟是什么,吃代糖食品真的一點(diǎn)健康風(fēng)險都沒有嗎?
代糖,相信大家有所耳聞,但并不十分了解。它是一種食品添加劑,顧名思義就是代替糖,用于給食品增加甜味,但熱量卻非常低,有些一點(diǎn)兒熱量也沒有。代糖的種類有很多,比如,木糖醇、山梨醇、阿斯巴甜、甜蜜素等,還有近期備受追捧的網(wǎng)紅代糖“赤蘚糖醇”。
市面上很多食品和飲料中都添加了代糖,這樣的食物不僅熱量低,血糖不穩(wěn)定的人也可適量食用。那是否意味著代糖食品就可以敞開了吃呢?當(dāng)然不是。
一方面,代糖食品和飲料也可能含熱量,吃多了也有健康風(fēng)險。代糖只是替代了用于產(chǎn)生甜味的糖,食物中其他的原料仍可能是有熱量的。以無糖月餅為例,雖甜味來源是代糖,但月餅皮是卻是面粉做的,淀粉消化吸收后依然會轉(zhuǎn)化為葡萄糖影響血糖。而且月餅內(nèi)的油脂含量仍然很高,油脂含有比碳水化合物高得多的熱能。某些無糖飲料,盡管標(biāo)注為“無糖”或“0能量”,也有可能是有熱量的。根據(jù)我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定,當(dāng)100毫升飲料中的能量低于17千焦時,就可以標(biāo)稱為“0能量”。也就是說,盡管一款飲料標(biāo)示著“0能量”,僅僅代表能量含量很低,而不一定意味著真的沒有能量。以一瓶300毫升的飲料為例,其所含的熱量可能達(dá)到50大卡。雖然單瓶熱量沒那么高,如果您每天喝幾瓶,這樣的熱量同樣不少。
所以,最穩(wěn)妥的辦法還是先要看下外包裝上的營養(yǎng)成分表,每百克的熱量如何,再琢磨是否要吃,能吃多少。
另一方面,代糖本身或也存在健康隱患。
1.甜味劑會增強(qiáng)食欲和對甜食的渴望。一項(xiàng)關(guān)于食物攝入獎勵和預(yù)期食物攝入與肥胖的關(guān)系的研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)你的舌頭感受到甜味劑帶來的甜味時,就會讓身體感覺到是吃了含糖的食物,應(yīng)激性刺激分泌胰島素[1]。然而事實(shí)上根本沒有糖的存在,胰島素就會降低我們的血糖,讓我們產(chǎn)生強(qiáng)烈的饑餓感,而這種饑餓感會迫使你對含糖食物或者零食產(chǎn)生極大的興趣,容易放縱自己攝入過量食物而導(dǎo)致熱量超標(biāo)。這也就是很多小伙伴喝完無糖飲料,食欲超好的原因。
2.甜味劑可能會干擾體內(nèi)能量的正常代謝。近年來,腸道微生物研究日益火爆,甚至被稱為人體的“第二基因組”。國外動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),腸道微生物共同參與了我們身體的多種代謝途徑,比如說營養(yǎng)、免疫等。越來越多的證據(jù)顯示甜味劑可能會影響腸道菌群,從而干擾能量的代謝,增加代謝綜合征的風(fēng)險[2]。
3.甜味劑同樣存在上癮的風(fēng)險。飲料中的咖啡因和碳酸口感會讓人上癮,鮮為人知的是甜味劑也會上癮,這點(diǎn)在動物實(shí)驗(yàn)上已經(jīng)得到了驗(yàn)證[3]。
4.阿斯巴甜是一種常用的甜味劑,其安全性也需引起關(guān)注。由于阿斯巴甜在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成苯丙氨酸,因此患有苯丙酮尿癥的患者應(yīng)避免飲用含有阿斯巴甜的飲料,以免加重病情。
5.赤蘚糖醇作為另一種常見的代糖,或可能會增加心腦血管疾病的風(fēng)險。有研究發(fā)現(xiàn),長期攝入赤蘚糖醇可能導(dǎo)致血栓加速形成,從而增加心肌梗死、卒中等心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險[4]。盡管這一觀點(diǎn)尚需進(jìn)一步證實(shí),但對于本身就有心腦血管疾病家族史的人群來說,仍需保持警惕。
參考文獻(xiàn):
[1] STICE E, SPOOR S, BOHON C, et al. Relation of reward from food intake and anticipated food intake to obesity: A functional magnetic resonance imaging study[J]. J Abnorm Psychol, 2008,117(4):924-935.
[2] PALMNAS M S, COWAN T E, BOMHOF M R, et al. Low-dose aspartame consumption differentially affects gut microbiota-host metabolic interactions in the diet-induced obese rat[J]. PLoS One, 2014,9(10):e109841.
[3] TAN H E, SISTI A C, JIN H, et al. The gut-brain axis mediates sugar preference[J]. Nature, 2020,580(7804):511-516.
[4] WITKOWSKI M, NEMET I, ALAMRI H, et al. The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk[J]. Nat Med, 2023,29(3):710-718.
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