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雞蛋，作為日常生活中常見的一種食物，不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源之一，同時也富含人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素、礦物質(zhì)和幾種生物活性成分，如磷脂、鞘磷脂、葉黃素、玉米黃質(zhì)和葉酸等。

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不過，雞蛋中的膽固醇含量也很高。在很多人看來，如果常吃雞蛋，就會導(dǎo)致膽固醇攝入過多，影響血脂水平，增加心血管疾病風(fēng)險，進而導(dǎo)致死亡風(fēng)險升高。

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那對于雞蛋，到底該不該吃，又應(yīng)該吃多少呢？

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近日，由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等機構(gòu)研究人員發(fā)表在《歐洲公共衛(wèi)生雜志》（European Journal of Public Health）的研究，可能為我們帶來參考。該研究顯示，過多食用雞蛋會帶來不利影響，每周吃雞蛋不超過6個，可能是合適的。

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圖片來源：123RF

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在2003-2005年，研究人員從中國安徽農(nóng)村地區(qū)納入了9444名45-64歲的受試者，他們的平均年齡為51.7歲，55.8%為男性。

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通過問卷，研究人員統(tǒng)計了受試者過去1年中，每周不同食物的食用頻率，包括蔬菜、水果、牛奶、肉類和雞蛋等。此外，還統(tǒng)計了受試者的基本健康指標(biāo)、疾病史、生活習(xí)慣，以及研究期間的死亡等信息。

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統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，受試者中72.5%的人，每周食用雞蛋的數(shù)量少于3個；19.7%的人每周食用3-6個雞蛋；7.8%的人則每周食用雞蛋的數(shù)量超過6個。在平均長達14年多的隨訪期間，共發(fā)生814例死亡。

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在調(diào)整其他因素影響后，研究人員發(fā)現(xiàn)，雞蛋食用量與死亡風(fēng)險之間，有著顯著關(guān)聯(lián)。

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相比于每周吃雞蛋≤6個的受試者，每周吃雞蛋＞6個，與死亡風(fēng)險升高35%相關(guān)。而每周吃雞蛋＜3個和每周吃3-6個雞蛋，對于死亡風(fēng)險并未有顯著影響。

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此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，體重指數(shù)（BMI）較高的人，如果吃更多的雞蛋，則與更高的死亡風(fēng)險相關(guān)。相比于體重指數(shù)（BMI）＜21.2 kg/m2、且每周吃雞蛋≤6個的受試者，BMI≥21.2 kg/m2、且每周吃雞蛋超過6個，與死亡風(fēng)險升高116%相關(guān)。21.2 kg/m2相當(dāng)于身高170cm的男性體重61.3kg、身高160cm的女性體重54.3kg。

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由于該研究是觀察性研究，只是顯示了較多食用雞蛋與死亡風(fēng)險升高之間存在關(guān)聯(lián)，并未顯示因果關(guān)系。而且研究也存在一些局限性，如食物食用量，依賴于受試者回憶，可能也會對研究結(jié)果產(chǎn)生影響。

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研究最后提到，在中國農(nóng)村，雞蛋是一種容易獲得的食物，并且是一種負擔(dān)得起的食物。對于中國農(nóng)村居民而言，每周食用雞蛋的數(shù)量不超過6個，可能是最合適的。如果超過6個，則可能與死亡風(fēng)險升高相關(guān)，尤其是在BMI≥21.2kg/m2的人群中。

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此外，該研究結(jié)果也與2020年一項發(fā)表在《中國科學(xué)：生命科學(xué)（英文版）》（Science China Life Sciences）的研究結(jié)果基本一致，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院顧東風(fēng)院士和魯向鋒教授是這項研究的通訊作者。

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2020年的研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋食用量過少和過多，都會對健康產(chǎn)生不良影響。相比于每周食用3-6個雞蛋，每周食用雞蛋的數(shù)量＜1個，與心血管疾病風(fēng)險升高22%、全因死亡風(fēng)險升高29%相關(guān)；每周食用雞蛋數(shù)量≥10個，與心血管疾病風(fēng)險升高39%、全因死亡風(fēng)險升高13%相關(guān)。該研究也建議，在中國，為預(yù)防心血管疾病的發(fā)生和死亡，應(yīng)適度食用雞蛋，每周3-6個。

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《中國居民膳食指南（2016）》也指出，蛋類各種營養(yǎng)成分比較齊全，營養(yǎng)價值高，但考慮到膽固醇含量也高，攝入量不宜過多。推薦每周吃蛋類280g～350g（大約每天一個雞蛋），而且吃雞蛋不棄蛋黃。

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參考資料

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[1] Lishun Liu, et al.,(2021). Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China: a 14-year follow-up study. European Journal of Public Health, DOI: https://doi.org/10.1093/eurpub/ckaa250.

[2] Xue Xia, et al.,(2021). Associations of egg consumption with incident cardiovascular disease and all-cause mortality. Science China Life Sciences, DOI: 10.1007/s11427-020-1656-8.

[3] Study: Consumption of 3-6 eggs/week lowers the risk of cardiovascular disease and death. Retrieved May 3 ,2021,from https://medicalxpress.com/news/2020-04-consumption-eggsweek-lowers-cardiovascular.html

[4] 中國居民膳食指南（2016年版）


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