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食品健康領(lǐng)域有許多廣為流傳的說法,說得多了許多人也就信了。但是,很多流言只是“聽起來有理”,實(shí)際上并不符合科學(xué)事實(shí)。
6 月 7 日是世界食品安全日,我們整理了 8 條大家經(jīng)常聽到的食品安全相關(guān)流言,并一一進(jìn)行解析。
1.空腹吃荔枝會得“荔枝病”
“荔枝病”確實(shí)存在,其癥狀是“空腹大量吃荔枝后出現(xiàn)低血糖”。目前醫(yī)學(xué)上并沒有完全研究明白荔枝病的發(fā)病機(jī)制以及荔枝的致病原因,但通過對大量發(fā)病過程的總結(jié)來看,空腹情況下大量吃荔枝,是致病的關(guān)鍵因素。
因此,其實(shí)荔枝還是可以放心吃的,適可而止一次別吃太多,吃荔枝前后吃點(diǎn)含有碳水化合物的食物墊墊底就可以。
2.高尿酸和痛風(fēng)人群不能吃豆腐
這個(gè)說法的來源是“大豆含有大量嘌呤”,食用后轉(zhuǎn)化為尿酸。
干大豆的嘌呤含量的確不低,但是人們很少直接吃干大豆。通常吃的豆腐等“豆制品”,是把大豆做成豆?jié){,再把豆?jié){進(jìn)一步加工成豆腐和其他食品。
在這些加工過程中,相當(dāng)一部分嘌呤會溶到水中而被丟棄。比如豆腐,嘌呤含量往往不到 70 毫克/100 克,而煮熟的大豆還不到 50 毫克/100 克。這些含量,跟西蘭花、豌豆、菠菜、青椒、香蕉等蔬果差不多了。
還有一些研究探索過豆制品攝入量與痛風(fēng)關(guān)系,沒有發(fā)現(xiàn)食用豆制品跟高尿酸或者痛風(fēng)相關(guān)。甚至還有研究顯示,吃豆?jié){以及從豆?jié){進(jìn)一步加工成的豆制品多的人群,高尿酸的風(fēng)險(xiǎn)反而要低一些。
3.常喝啤酒會喝出“啤酒肚”
許多喜歡喝啤酒的人出現(xiàn)了“啤酒肚”,于是大家認(rèn)為“‘啤酒肚’是喝啤酒喝出來的”。
啤酒有點(diǎn)冤。
啤酒是麥芽汁發(fā)酵而來的,麥芽汁中含有大量的糖,不同的啤酒麥芽汁的糖含量相差很大,通常在 6%~20%之間。在啤酒標(biāo)簽上的 “麥汁濃度”“原麥汁濃度”“麥芽度”等指標(biāo),指的就是麥芽汁的糖含量。這些糖大部分發(fā)酵變成了酒精,酒精有熱量,但不能被人體吸收利用。
所以,啤酒確實(shí)比白酒的熱量更高,但總體而言能夠吸收的熱量還是不算多的。
不過,喝啤酒往往伴隨著吃烤串或者涼菜,吃下的食物很多,那部分熱量才是大頭。經(jīng)常喝啤酒,也就容易在不知不覺中增加體重尤其是腹部脂肪,從而形成所謂的“啤酒肚”。
4.炸雞里的激素會導(dǎo)致兒童性早熟
網(wǎng)上很多流言稱:“現(xiàn)在的雞肉里含有激素,會導(dǎo)致性早熟”。
其實(shí),這種說法完全是想當(dāng)然。速成雞長得快,是因?yàn)殡u種優(yōu)秀,可以高效地把飼料轉(zhuǎn)化為肉。再加上營養(yǎng)全面均衡的配方飼料,以及最適合雞生長的溫度濕度光照等環(huán)境,可以在 5 到 6 周的時(shí)間里從雞仔長到出欄。這跟激素?zé)o關(guān),法規(guī)上也不允許在養(yǎng)雞中使用任何激素。
炸雞會吸收大量的油,“高蛋白低脂肪”的雞肉變成了“高脂肪高熱量”的食品。從這個(gè)角度說,炸雞確實(shí)應(yīng)該控制食用的頻率與量。但是,不管是雞肉本身還是炸雞食品,都不含有激素,也跟性早熟無關(guān)。
5.小龍蝦長在污水里所以很臟
小龍蝦的生存能力很強(qiáng),在惡劣的環(huán)境中也能存活,但這不意味著它們就不喜歡潔凈的環(huán)境,更不意味著它們在潔凈的環(huán)境中就長不好?,F(xiàn)在市場上的小龍蝦基本都是人工養(yǎng)殖,養(yǎng)殖的核心就是提供盡可能潔凈的環(huán)境和良好的飼料,讓它們長得又快又大。
2016 年南京大學(xué)黃成副教授帶學(xué)生們做過兩個(gè)實(shí)驗(yàn)。第一個(gè)實(shí)驗(yàn)是把 100 只小龍蝦放在一個(gè)洞穴,里面是正常河水。另一個(gè)洞穴里一邊清水,一邊污水。結(jié)果約 80 只會跑到清水里,20 只跑到污水里,然后有 5 只退出來跑到清水里。多次實(shí)驗(yàn),結(jié)果大致一樣。第二個(gè)實(shí)驗(yàn)是給小龍蝦喂食新鮮肉和腐臭肉,結(jié)果絕大多數(shù)小龍蝦都會選擇吃新鮮肉。
6.面條能點(diǎn)燃說明添加了膠
首先,面條是由蛋白質(zhì)和淀粉組成的。它們都是有機(jī)物,只要達(dá)到了燃點(diǎn)、與空氣充分接觸,就能夠燃燒。通常面條的表面積有限,燃燒時(shí)很難充分燃燒,于是會留下炭黑。尤其是如果面條不夠干,那么就不容易點(diǎn)燃。但只要堅(jiān)持與火接觸,面條會脫水變干,最后也會被點(diǎn)燃。膠是有機(jī)物,也可以燃燒。也就是說,不管加不加膠,面條都可以點(diǎn)燃。
其次,有一些面制品中確實(shí)會加入改性成分,比如一些膠。食品膠是合法的食品添加劑,從營養(yǎng)角度來說通常是膳食纖維。它們的加入,對于安全與健康都沒有不利影響,只是改善面制品的口感而已。
7.適量飲酒有助健康
“適量飲酒有益健康”是酒行業(yè)以及喝酒愛好者經(jīng)常說的話,但這是曲解了科學(xué)證據(jù)和飲食指南。
從流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)來看,“適量飲酒”的人群比“完全不飲酒”和“大量飲酒”的人群心血管疾病的發(fā)生率要低一些。但是,人體健康并不僅僅只有心血管健康。有大量的數(shù)據(jù)顯示:只要飲酒,就會增加多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),不存在所謂的“適量”。
根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》,以酒精量計(jì)算,成年人如飲酒,一天最大飲酒的酒精量建議不超過 15 g,任何形式的酒精對人體健康都無益處。
8.冬天喝酒可以御寒
“喝酒御寒”是一種假象。
在寒冷的環(huán)境中,人的體表溫度會下降,降到 20°C 左右體表毛細(xì)血管會被關(guān)閉,以保證血液充分供應(yīng)心臟等核心器官。換句話說,停止體表產(chǎn)熱覺得“冷”,是人體面對寒冷的一種自動保護(hù)。
喝酒之后毛細(xì)血管擴(kuò)張,會有更多的血液流到體表,讓人覺得“暖和”。但這使得人體散熱更快,并給大腦以錯(cuò)誤的信息,以為人體需要“散熱”而不是“減少熱量散失”。這種錯(cuò)誤信息會加快血液到體表的流動,甚至出汗來增加散熱。如果沒有及時(shí)采取挽救措施,可能導(dǎo)致失溫而死亡。
策劃制作
作者丨云無心 食品工程博士 科普作家
審核丨張宇 中國疾病預(yù)防控制中心研究員/博士 國家健康科普專家
策劃丨鐘艷平
責(zé)編丨鐘艷平
審校丨徐來 林林
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