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生活中,很多食物不會(huì)一次性吃完為了避免浪費(fèi),很多都會(huì)存放冰箱,留待第二天繼續(xù)吃。
不知從什么時(shí)候開始,隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜銀耳、隔夜肉、隔夜瓜等等。等便被扣上了“亞硝酸鹽超標(biāo)、致癌”等有毒罪名,到底哪些隔夜菜可以放心食用,哪些又應(yīng)及時(shí)處理呢?今天,帶大家一探究竟!
01 隔夜菜
關(guān)于隔夜的剩飯剩菜不能吃,流傳的原因無外乎有兩個(gè):
一、會(huì)滋長細(xì)菌,導(dǎo)致腸胃炎,也就是大家所說的中毒
二、會(huì)產(chǎn)生亞硝酸,長期吃會(huì)致癌
其實(shí)真相并不是這樣的食物,由于含有豐富的營養(yǎng),隔夜通常意味著放置時(shí)間比較長,一般在8~12個(gè)小時(shí)左右。
2019年,寧波食檢院技術(shù)人員用32種原材料烹調(diào)成30種家常菜,分別對(duì)不同儲(chǔ)存條件下,隔夜菜中的亞硝酸鹽的含量和菌落總數(shù)進(jìn)行了檢測(cè),最后通過450個(gè)權(quán)威檢測(cè)數(shù)據(jù)告訴了我們隔夜菜的秘密。
他們將樣本菜分別儲(chǔ)存于4℃環(huán)境及25℃環(huán)境中,最后得出以下結(jié)論:
建議“隔夜菜”需低溫儲(chǔ)存實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,涼拌菜因未經(jīng)熱加工處理,菌落總數(shù)較高,相比燒熟煮透的其他菜品更容易導(dǎo)致微生物增殖。4℃環(huán)境中,冷藏儲(chǔ)存的菜肴微生物增殖較少;25℃環(huán)境中,放置的菜肴微生物在6小時(shí)后大量增殖。
冷藏儲(chǔ)存條件下的隔夜菜,不會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn);而常溫儲(chǔ)存條件下的肉制品問題不大,蔬菜則存在亞硝酸鹽超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。
所以,要吃隔夜菜,請(qǐng)大家一定要謹(jǐn)記“冷藏儲(chǔ)存”。
葉菜類涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃相比之下,常溫儲(chǔ)存的葉菜類隔夜菜,其亞硝酸鹽含量在放置12小時(shí)后增加較快,因此建議葉菜類現(xiàn)做現(xiàn)吃,不宜常溫儲(chǔ)存。
盡量分開低溫儲(chǔ)存如果剩菜剩飯比較多的話,應(yīng)該提前分裝,這樣也可以避免細(xì)菌大量的滋生,延長保存時(shí)間。
食用前充分加熱對(duì)于能夠食用的隔夜飯菜,在食用之前要充分進(jìn)行加熱,可以把細(xì)菌消滅掉,吃起來也更加安全。
02 隔夜茶
隔夜茶還是可以喝的,一杯純白開水放置24小時(shí)以后的亞硝酸鹽含量都要比茶水高,原因是茶水中含有茶多酚等抗氧化物質(zhì),可以減少亞硝酸鹽的生成,所以不用擔(dān)心。無論是放置12小時(shí)還是24小時(shí),其中的亞硝酸鹽含量都沒有超標(biāo),在晨起空腹?fàn)顟B(tài)飲茶會(huì)對(duì)胃腸道功能弱的人造成刺激,所以建議加點(diǎn)熱水沖兌一下。
圖源:Pixabay
不過,專家提醒,如果沒有發(fā)生微生物污染,從安全的角度講隔夜茶是可以喝的。但是從營養(yǎng)的品茶的角度來講不提倡喝隔夜茶。
03 隔夜水
其實(shí),擱置了一晚上的開水,其中含有的亞硝酸鹽是極少的,也就是說對(duì)身體不會(huì)產(chǎn)生致癌致毒的危害。如果自己儲(chǔ)存到位,那么是可以喝的。如果是儲(chǔ)存的環(huán)境不好,環(huán)境污染比較嚴(yán)重,或者空氣中灰塵比較多,那么沒有蓋蓋子之類的,可能會(huì)有些灰塵溶于水類,就會(huì)滋生一些細(xì)菌,所以最好還是當(dāng)天燒的水,當(dāng)天喝完。
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本文整理自:央視網(wǎng)、科普中國、39健康網(wǎng)、寧波食檢院
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