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乳制品營養(yǎng)十分豐富，可以作為日常膳食的重要組成部分。《中國居民膳食指南》建議成人每天攝入 300~500 毫升牛奶或等量乳制品，但實(shí)際中國人平均每天的攝入量僅有 100 毫升左右。除了有些人不習(xí)慣乳制品的味道，也有些人是因?yàn)槁犘啪W(wǎng)絡(luò)上的一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。這里我列舉了九個(gè)最常見的乳制品流言與真相，希望對大家全面理解乳制品及其健康益處有所幫助。

牛奶是給小牛喝的，不是給人喝的？

真相：牛奶是人類重要的食物來源，已有數(shù)千年食用歷史。解讀：首先，人類消費(fèi)牛奶及其制品的歷史已有數(shù)千年，早已融入人類飲食文化。其次，馴化動物并為人類提供肉、蛋、奶等食物是人類征服自然的智慧。另外，通過提高技術(shù)和管理水平，畜牧業(yè)完全可以實(shí)現(xiàn)與自然和諧共生和可持續(xù)發(fā)展。

奶牛產(chǎn)奶靠打激素？

真相：奶牛產(chǎn)奶主要靠養(yǎng)殖管理，不需要打激素。解讀：目前，歐盟成員國、加拿大、澳大利亞、新西蘭和中國等大多數(shù)國家和地區(qū)出于動物福利的考慮禁止使用牛生長激素。我國法規(guī)規(guī)定，在飼養(yǎng)料里不允許添加生長激素。其次，通過科學(xué)喂養(yǎng)和管理，奶牛可以提供充足的原奶，不用打激素。另外，奶牛產(chǎn)奶周期在 280~300 天左右，這是通過科學(xué)的周期管理實(shí)現(xiàn)的，并不靠打激素。

脫脂奶比全脂奶健康？

真相：高血脂人群可選脫脂或低脂奶，其他人可根據(jù)喜好選擇全脂奶或脫脂奶。解讀：首先，應(yīng)關(guān)注膳食脂肪攝入的總量。全脂奶提供脂肪的同時(shí)也提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，與其控制乳脂，不如減少烹調(diào)油。其次，全脂奶可以提供更好的飽腹感，乳脂帶來的香味和醇厚的口感也是脫脂奶沒法比的。對于高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇，對于其他人則可根據(jù)喜好選擇。

中國人不適合飲奶？

真相：多數(shù)中國人有不同程度的乳糖不耐，但合理攝入乳制品可緩解甚至避免乳糖不耐。解讀：全球人口有約 65% 存在不同程度的乳糖不耐受，表現(xiàn)為喝奶后腹脹、腸鳴、腹瀉等。盡管東亞地區(qū)屬于乳糖不耐受高發(fā)區(qū)，但乳糖不耐受不等于不能喝奶，合理攝入乳制品可以緩解甚至避免乳糖不耐。比如喝奶可以少量多次，逐步提高腸道適應(yīng)性；可以將牛奶與其他食物搭配，緩沖腸道反應(yīng)；可以選擇酸奶、奶酪等發(fā)酵產(chǎn)品；也可以選擇經(jīng)乳糖酶處理的牛奶。

牛奶不能搭配橙汁？和其他食物會相克嗎？

真相：不存在“食物相克”，牛奶可以和其他食物自由搭配。解讀：首先，并不存在“食物相克”這回事，牛奶和其他食物可以按照個(gè)人喜好隨意搭配。其次，橙汁中有很多酸性物質(zhì)，可以讓牛奶里的蛋白質(zhì)聚團(tuán)、沉淀，這是正?，F(xiàn)象。牛奶在胃酸的作用下同樣會發(fā)生沉淀，是正常消化過程，不影響營養(yǎng)吸收。

糖尿病人能不能喝牛奶、酸奶？

真相：糖尿病人可以喝牛奶、酸奶，也可以吃奶酪。解讀：有不少科學(xué)證據(jù)表明乳制品對于控制血糖、降低 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)是有益的。純牛奶中天然含有的是乳糖，不同于蔗糖，因此牛奶屬于低 GI 食物，糖尿病人完全可以喝。經(jīng)過乳糖酶處理的牛奶會變得甜一些，但也不必?fù)?dān)心，因?yàn)樗⒉患犹?。酸奶中添加的糖分主要是用來平衡酸味，按《中國食物成分表》的?shù)據(jù)，酸奶（加糖）的 GI 值也只有 48，屬于低 GI 食物，不添加糖的酸奶 GI 值更低。此外，也可以選擇奶酪 。

牛奶致癌？

真相：牛奶并不致癌，反而很可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。解讀：“牛奶致癌”并無可靠科學(xué)證據(jù)。關(guān)于這一話題，來自世界癌癥研究基金和美國癌癥研究所的結(jié)論可供大家參考：強(qiáng)有力的證據(jù)表明乳制品很可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)；而有關(guān)牛奶導(dǎo)致乳腺癌、前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)增高的證據(jù)不充分且相互矛盾。

常溫牛奶保質(zhì)期長是加了防腐劑？

真相：保質(zhì)期長短與加工工藝有關(guān)，常溫奶并不需要加防腐劑。解讀：牛奶的保質(zhì)期與加工工藝有關(guān)。常溫奶的加工工藝是通過瞬時(shí)高溫滅菌處理并采用無菌包裝技術(shù)，使終產(chǎn)品處于無菌狀態(tài)并隔絕外部微生物的進(jìn)入。既然沒有微生物就不會發(fā)生腐敗變質(zhì)，無需防腐劑就可存放數(shù)月甚至更長時(shí)間。

常溫奶營養(yǎng)不如巴氏奶？

真相：常溫奶和巴氏奶都是很好的營養(yǎng)來源，適應(yīng)不同的保存方式和消費(fèi)場景。解讀：奶最核心的營養(yǎng)是乳蛋白和乳鈣，而巴氏奶和常溫奶在這兩個(gè)指標(biāo)上并不存在絕對的高低，營養(yǎng)成分表才是更直觀的選擇依據(jù)。兩者的主要差異在保存方式和消費(fèi)場景，由于常溫奶不依賴?yán)滏湥虼顺?yīng)城市，也可以滿足農(nóng)村和偏遠(yuǎn)地區(qū)的消費(fèi)需求。此外兩者的風(fēng)味略有不同，消費(fèi)者完全可以根據(jù)喜好自由選擇。

作者丨陳君石 中國工程院院士 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員

責(zé)編丨丁崝

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