生活科普：為何還有一種醬油叫做白醬油，白醬油是如何制作的？
發(fā)布時(shí)間：2021-05-08
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生活科普：為何還有一種醬油叫做白醬油，白醬油是如何制作的？

你知道世界上還有白色的醬油么？


在我們的傳統(tǒng)印象中，醬油就是要黑，天下醬油一般黑，白色的還能叫醬油么？


事實(shí)上還真有，還是一種高檔料理的食材。醬油其實(shí)可以分成五個(gè)種類，其中白醬油是唯一一種透明的醬油，它能極大地保留食材原本的顏色，比一般的黑色醬油更有觀感。
為何還有一種醬油叫做白醬油，白醬油是如何制作的？
比如在中華蕎麥面中，白色的湯底讓面看上去更健康讓人更有食欲。除此之外，在諸如鍋物，烏冬面，蒸雞蛋等料理中白醬油也占據(jù)著一席之地。


所以這個(gè)白醬油究竟是什么來頭，又是如何制作的。


1802年的江戶年代，在日本愛知縣的碧南市首次誕生了白醬油。這誕生的原因說來也是巧合，由于食物供應(yīng)短缺，戰(zhàn)時(shí)統(tǒng)制下的大豆嚴(yán)重不足，醬油的制作成為了一個(gè)難題。


根據(jù)日本農(nóng)林規(guī)格（JAS）制定的定義顯示，所謂醬油，就是一定要包含大豆制作的一種調(diào)料。
為何還有一種醬油叫做白醬油，白醬油是如何制作的？?cookpad
怎么辦呢，樹挪死，人挪活，那就降低大豆的比重吧。
匠人們用小麥或大米取代大豆，把小麥+大米：大豆的比例控制為9：1，加入鹽和麹，這么反復(fù)地蒸，制作出了味道足以和傳統(tǒng)醬油媲美的透明醬油，也就是白色醬油。


如果問路人，白色醬油是怎么制作的。想必路人會(huì)覺得是把黑色的醬油用活性炭脫色而成的吧。然而事實(shí)上只是改變了谷物和鹽分的比例而已。


白色醬油比一般的醬油制作時(shí)間要短3個(gè)月左右，也就是釀造3個(gè)月就可以制成。它的含糖量比一般醬油要高出18%，所以保質(zhì)期也要相對(duì)地短上幾個(gè)月，一般只能常溫保存8個(gè)月。
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由于白色醬油失去了傳統(tǒng)醬油著色的功能，所以廚師放起來容易沒輕沒重，經(jīng)常會(huì)讓菜式過咸。另一方面的原因是，白色醬油本來也要更咸一點(diǎn)。


隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于濃烈的口味已經(jīng)沒有那么強(qiáng)烈的追求了，所以食物美觀的重要性也逐步在升高。在這個(gè)環(huán)境下，白色醬油被越來越多地使用，創(chuàng)造了更多種類的菜式。


為了筑高這個(gè)行業(yè)壁壘，白醬油的生產(chǎn)基地愛知縣也一直在提高白醬油的品質(zhì)。比如，一定要用山泉水制作醬油，要用什么樣的小麥制造醬油等等。讓白醬油成功成為了一種醬油中的奢侈品。


到現(xiàn)在，制造白醬油的公司有好多家，比較出名的就有【日東釀造】等。
不過白醬油的制作手段好像也并不是特別困難，我國(guó)傳統(tǒng)的醬料制造商只要想做也一定能做出來，并且做得好。


以后我們吃某種食物時(shí)，如果感覺顏色清淡卻特別鮮美，不妨考慮一下是否加入了白醬油。
為何還有一種醬油叫做白醬油，白醬油是如何制作的？


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